Nach dem Frühstück geht es an die Arbeit: die Messer wetzen, das Wasser aufheizen, Schüsseln und Zuber bereitstellen. Hier wird geschlachtet, ein Schwein der edlen und seltenen Rasse Nera Parmigiana. Die Reisegruppe ist zu Gast bei Massimo Spigaroli, Metzger und Koch in der Emilia-Romagna, wo der Culatello di Zibello produziert wird, einer der feinsten Schinken, die man in Italien findet.
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